白銀職業(yè)中等專業(yè)學校烹飪專業(yè)介紹:

烹飪專業(yè)作用

烹飪主要對食物作處理，例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易于食用、腌漬或加入調味料使食物更可口、或加熱食物等。加熱食品，通常能讓食物變軟、殺菌，且使食物的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。5-60°C是許多食物細菌興旺的溫度。雞、鴨、魚、肉、奶全部應該避免保存在這個溫度范圍。冷藏和冰凍不能殺死細菌，只能延緩它們的成長，讓食物可以保存較長的時間。

烹飪專業(yè)區(qū)別

在研究烹飪與烹調方法之前，首先應明確這兩個概念之間的區(qū)別。人們習慣把烹飪與烹調混為一談，這是不恰當的。這兩個概念各有各的含義，必須嚴格區(qū)分開來。那么什么叫“烹飪”呢?“烹”是煮的意思。“飪”是熟的意思。“烹飪”一詞有狹義和廣義的解釋。

狹義的解釋，是煮熟食物;廣義的解釋是泛指各種飯菜變熟的整個過程。而原料的選擇、初步加工、切配等都是為“烹飪”做準備的，為“烹飪”服務的。所以，從原料選擇、初步加工、切配開始，再根據各種不同制品的不同要求，進行各種不同的操作，形成一個體系，這就叫做“烹飪”。

人們習慣把烹飪分為紅白兩案，“烹調”一般就是專指紅案，相對烹飪，烹調的含義就窄得多了，簡單地說：“烹調”是指副食品加工而言，是副食品加工的簡稱。烹與調是菜肴制作密不可分的兩個環(huán)節(jié)。“烹”就是加熱處理，就是對火候的控制，起源于火的利用它。“調”，就是調味，起源于鹽的發(fā)現。因此，“烹調”是烹飪學中的一個重要組成部分。

烹飪專業(yè)常識

1、燒肉不宜過早放鹽：

鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。

2、油鍋不宜燒得過旺：

經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發(fā)生癌變。

3、肉、骨燒煮忌加冷水：

肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

4、未煮透的黃豆不宜吃：

黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

5、燒雞蛋不宜放味精：

雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。

6、酸堿食物不宜放味精：

酸性食物放味精同時高溫加熱，味精(谷氨酸)會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中，當溶液處于堿性條件下，味精(谷氨酸鈉)會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。

7、反復炸過的油不宜食用：

反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

8、凍肉不宜在高溫下解凍：

將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。

9、吃茄子不宜去掉皮：

是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。

10、鋁鐵炊具不宜混合：

鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。

調味

調味品列表在烹飪中使用到的調味料有：食鹽、酒、白糖、食醋、醬油、味素、辣椒、胡椒、花椒、小茴香、大茴香、肉桂、桂皮、陳皮、蔥、姜、大蒜、番茄醬、五香粉、八角、檸檬、魚露、蝦醬、薄荷、豆豉、面豉、南乳、腐乳、蠔油、麻油、芝麻醬、XO醬、丁香、月桂葉、迷迭香、香草、豆蔻、九層塔(羅勒)、鼠尾草、百里香、薰衣草、茶葉等。

除了烹飪專業(yè)，白銀職業(yè)中等專業(yè)學校還開設了計算機應用、電子技術、酒店管理、數控技術、現代物流、普通護理、汽車運用與維修、焊接、幼師等專業(yè)。

白銀職業(yè)中等專業(yè)學校:

白銀市職業(yè)中等專業(yè)學校簡介

白銀市職業(yè)中等專業(yè)學校成立于一九八四年，是一所集學歷教育、職業(yè)技術培訓、繼續(xù)教育培訓為一體的綜合性職業(yè)中等專業(yè)學校。學校面向全國招收應、往屆初中畢業(yè)生和高中畢業(yè)。二十多年來，學校先后培養(yǎng)各類中初級人才7000多名，為社會發(fā)展和地方經濟建設做出了重要貢獻。

白銀市職業(yè)中等專業(yè)學校拓展閱讀

甘肅省白銀市職業(yè)中等專業(yè)學校成立于一九八四年，是一所集學歷教育、職業(yè)技術培訓、繼續(xù)教育培訓為一體的綜合性職業(yè)中等專業(yè)學校。學校面向全國招收應、往屆初中畢業(yè)生和高中畢業(yè)。

二十多年來，學校先后培養(yǎng)各類中初級人才7000多名，為社會發(fā)展和地方經濟建設做出了重要貢獻。近年來，學校先后被評為省、市、區(qū)"職業(yè)教育先進集體"，并被省、市有關部門審定為"甘肅省勞動就業(yè)培訓中心白銀培訓基地"、"白銀市第二國家職業(yè)技能鑒定所"、"白銀市下崗職工再就業(yè)培訓基地"、"白銀市專業(yè)技術人員繼續(xù)教育基地"、"白銀市貧困地區(qū)勞動力轉移培訓基地"。