石家莊供銷技工學(xué)校烹飪專業(yè)介紹:

烹飪基本含義

原料是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統(tǒng)的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。

烹飪原料從品種、規(guī)格、品質(zhì)、數(shù)量等方面都有了很大的發(fā)展和提高。傳統(tǒng)與創(chuàng)新烹飪原料，與烹飪技藝相結(jié)合，轉(zhuǎn)化成新的美味佳肴，滿足全世界人們的需求，為中國烹飪的發(fā)展注入了強勁的活力。

如傳統(tǒng)的烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜肴，是我國歷代廚師辛勤勞動、苦心經(jīng)營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，細心調(diào)理的結(jié)果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結(jié)構(gòu)，為現(xiàn)代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質(zhì)保障。

如人工孵化養(yǎng)殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，加以巧妙、合理、科學(xué)、經(jīng)濟、大膽地使用，創(chuàng)造出了不少新的風(fēng)味菜肴，適應(yīng)了廣大群眾在飲食文化上的節(jié)奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發(fā)展、推陳出新打開了新局面。

如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、莼菜等。人工科學(xué)栽培的如荷蘭豆、意大利芥蘭、新西蘭菜花、法國香菜、美國的櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發(fā)菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。

在調(diào)料方面，傳統(tǒng)調(diào)料更加系列化、標準化，形成了多種調(diào)料、半成品調(diào)料的植物烹調(diào)油，如番茄醬、辣醬油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣醬、美味鮮醬油、海鮮醬、柱侯醬、沙嗲醬、原椒醬、鹵水、老醬油、米醋、香醋、蠔油、燒烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩醬、蒜茸辣醬、桂林腐乳、豉油雞汁、豉油、豆辣醬、桂林辣椒醬、排骨醬、鹵水汁、特級醬油、蝦醬、海鮮醬、魚露、京都汁、“卡夫”沙律醬、奇妙醬、達靶汁、法國汁、俄國汁、意大利汁、荷蘭汁、燒烤汁、雞粉、牛肉精等，在我國烹飪餐飲界中大量使用。

烹飪之所以能夠成為一種技術(shù)、一門藝術(shù)、一種文化，是因為它在人類生活中具有如下意義和作用：

1.提供富含營養(yǎng)的膳食，強人體質(zhì)，滿足人類飲食生活中的物質(zhì)需求。

2.提供健康安全的膳食，保證飲食衛(wèi)生。

3.提供色、形、味兼美的膳食。

4.創(chuàng)造、發(fā)展飲食文化，推進人類文明建設(shè)。

除了烹飪專業(yè)，石家莊供銷技工學(xué)校還開設(shè)了會計電算化、計算機應(yīng)用、市場營銷等專業(yè)。

石家莊供銷技工學(xué)校:

石家莊供銷技工學(xué)校歷史沿革

石家莊市供銷技工學(xué)校隸屬石家莊市供銷合作總社，是一所行業(yè)性公辦學(xué)校。始建于1980年。經(jīng)過20多年的發(fā)展，學(xué)校已成為一所集大中專(成人)技校和職業(yè)培訓(xùn)三們一體的綜合性學(xué)校。學(xué)校本部位于石家莊市西南城郊結(jié)合部，占地一萬多平方米。建筑面積5000多平方米，學(xué)校設(shè)有微機室，電教室，實習(xí)實驗室和圖書閱覽室，并具備良好的食宿條件和文體活動場地。校分部位于石家莊市友誼大街長青路40號。

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學(xué)校堅持面向市場，面向企業(yè)，面向農(nóng)村，的辦學(xué)方針，突出特色，從嚴治校，從嚴治學(xué)，時刻用團結(jié)，文明，求實，奮進的校風(fēng)，崇德，敬業(yè)，務(wù)實，創(chuàng)新的教風(fēng)和尊師，守紀，勤學(xué)，進取的學(xué)風(fēng)規(guī)范師生的言行，培養(yǎng)德智體全面發(fā)展的實用型人才。

石家莊供銷技工學(xué)校開設(shè)專業(yè)

學(xué)校根據(jù)市場的需求，本著招的進，教的會，分的出的原則，開設(shè)了以醫(yī)藥化工為骨干專業(yè)，同時還開設(shè)了會計電算化，計算機應(yīng)用，市場營銷，餐旅服務(wù)，烹飪等專業(yè)。學(xué)生進校園，技能可學(xué)全，走出實習(xí)場，就業(yè)能頂崗。學(xué)校與石家莊經(jīng)濟學(xué)院華藥分院聯(lián)合辦學(xué)，已有近千名學(xué)生考入該校大專班學(xué)習(xí)。

石家莊供銷技工學(xué)校師資力量

學(xué)校師資力量雄厚，專業(yè)技術(shù)力量較強，操作技能較高。迄今已向社會輸送了三千多名思想政治素質(zhì)好，專業(yè)知識，專業(yè)技能較強的合格畢業(yè)生，尤其是醫(yī)藥化工專業(yè)的學(xué)生，畢業(yè)推薦安置到石藥集團，海天藥業(yè)，以嶺藥業(yè)，北京康乃克藥業(yè)，清華紫光，四環(huán)藥業(yè)，蘇州華碩，呼和浩特石藥集團中潤公司，青島海爾。許多同學(xué)已成為企業(yè)技術(shù)骨干，受到了社會各界的一致好評。學(xué)生升率和就業(yè)安置率達到百分之百。